Jorge Ruiz Carrascal
Adjungeret professor
Design and Consumer Behavior
Rolighedsvej 26
1958 Frederiksberg C
- 2005
Lipolysis in dry-cured ham: influence of salt content and processing conditions
Andres, A. I., Cava, R., Martin, D., Ventanas, J. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2005, I: Food Chemistry. 90, 4, s. 523-533 11 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Physicochemical changes throughout the ripening of dry cured hams with different salt content and processing conditions
Andres, A. I., Ventanas, S., Ventanas, J., Cava, R. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2005, I: European Food Research and Technology. 221, 1, s. 30-35 6 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Stereospecific analysis of fresh and dry-cured muscle phospholipids from Iberian pigs
Muriel, M. E., Antequera, M. T., Petrón, M. J., Andrés, A. I. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2005, I: Food Chemistry. 90, 3, s. 437-443 7 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- 2004
- Udgivet
Volatile compounds in Iberian dry-cured loin
Muriel, E., Antequera, T., Petron, M., Andres, A. & Ruiz Carrascal, Jorge, nov. 2004, I: Meat Science. 68, 3, s. 391-400Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Volatile compounds on the surface and within Iberian dry-cured loin
Muriel, E., Antequera, T., Petron, M., Martin, D. & Ruiz Carrascal, Jorge, okt. 2004, I: European Food Research and Technology. 219, 5, s. 445-451Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Sensory characteristics of Iberian ham: Influence of salt content and processing conditions
Andres, A., Cava, R., Ventanas, J., Thovar, V. & Ruiz Carrascal, Jorge, sep. 2004, I: Meat Science. 68, 1, s. 45-51Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Improvement of a solid phase extraction method for analysis of lipid fractions in muscle foods
Ruiz Carrascal, Jorge, Antequera, T., Andres, A., Petron, M. & Muriel, E., 23 aug. 2004, I: Analytica Chimica Acta. 520, 1-2, s. 201-205Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Meat quality characteristics in different lines of Iberian pigs
Muriel, E., Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J., Petron, M. & Antequera, T., jun. 2004, I: Meat Science. 67, 2, s. 299-307Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Physico-chemical and sensory characteristics of dry-cured loin from different Iberian pig lines
Muriel, E., Ruiz Carrascal, Jorge, Martin, D., Petron, M. & Antequera, T., apr. 2004, I: Food Science and Technology International. 10, 2, s. 117-123Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Quality characteristics of fresh meat from pigs of the Gascon breed
Sans, P., Andrade, M., Ventanas, S. & Ruiz Carrascal, Jorge, feb. 2004, I: Food Science and Technology International. 10, 1, s. 29-34Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Comparison of simultaneous distillation extraction (SDE) and solid-phase microextraction (SPME) for the analysis of volatile compounds in dry-cured ham
Garcia-Esteban, A., Ansorena, D., Astasiaran, I., Martín, D. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2004, I: Journal of the Science of Food and Agriculture. 84, 11, s. 1364-1370 7 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Lipid oxidative changes throughout the ripening of dry-cured Iberian hams with different salt contents and processing conditions
Andres, A., Cava, R., Ventanas, J., Muriel, E. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2004, I: Food Chemistry. 84, 3, s. 375-381Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Study of the effect of different fiber coatings and extraction conditions on dry cured ham volatile compounds extracted by solid-phase microextraction (SPME)
Garcia-Esteban, A., Ansorena, D., Astasiaran, I. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2004, I: Talanta: The International Journal of Pure and Applied Analytical Chemistry. 64, 2, s. 458-466 9 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- 2003
- Udgivet
Oxidative and lipolytic deterioration of different muscles from free-range reared Iberian pigs under refrigerated storage
Morcuende, D., Estevez, M., Ruiz Carrascal, Jorge & Cava, R., nov. 2003, I: Meat Science. 65, 3, s. 1157-1164Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Effects of feeding elevated concentrations of monounsaturated fatty acids and vitamin E to swine on characteristics of dry cured hams
Isabel, B., Lopez-Bote, C., de la Hoz, L., Timon, M., Garcia, C. & Ruiz Carrascal, Jorge, aug. 2003, I: Meat Science. 64, 4, s. 475-482Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Physicochemical characteristics of three muscles from free-range reared Iberian pigs slaughtered at 90 kg live weight
Cava, R., Estevez, M., Ruiz Carrascal, Jorge & Morcuende, D., apr. 2003, I: Meat Science. 63, 4, s. 533-541Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Magnetic resonance imaging as a predictive tool for sensory characteristics and intramuscular fat content of dry-cured loin
Antequera, T., Muriel, E., Rodriguez, P., Cernadas, E. & Ruiz Carrascal, Jorge, mar. 2003, I: Journal of the Science of Food and Agriculture. 83, 4, s. 268-274Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Effect of vitamin E supplementation and partial substitution of poly- with mono-unsaturated fatty acids in pig diets on muscle, and microsome extract alpha-tocopherol concentration and lipid oxidation
Lopez-Bote, C., Isabel, B., Ruiz Carrascal, Jorge & Daza, A., feb. 2003, I: Archives of Animal Nutrition. 57, 1, s. 11-25Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- 2002
- Udgivet
Free-range rearing increases (n-3) polyunsaturated fatty acids of neutral and polar lipids in swine muscles
Muriel, E., Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J. & Antequera, T., aug. 2002, I: Food Chemistry. 78, 2, s. 219-225Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Influence of sensory characteristics on the acceptability of dry-cured ham
Ruiz Carrascal, Jorge, Garcia, C., Muriel, E., Andres, A. & Ventanas, J., aug. 2002, I: Meat Science. 61, 4, s. 347-354Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Monitoring volatile compounds during dry-cured ham ripening by solid-phase microextraction coupled to a new direct-extraction device
Andres, A., Cava, R. & Ruiz Carrascal, Jorge, 19 jul. 2002, I: Journal of Chromatography A. 963, 1-2, s. 83-88Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Emulsion stability and water uptake ability of chicken breast muscle proteins as affected by microbial transglutaminase
Ruiz Carrascal, Jorge & Regenstein, J., mar. 2002, I: Journal of Food Science. 67, 2, s. 734-739Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Improvement of dry-cured ham quality by lipid modification through dietary means
Ruiz Carrascal, Jorge & Lopez-Bote, C., 2002, Research Advances in the Quality of Meat and Meat Products. Toldra, F. (red.). Research Signpost, s. 255-271 17 s.Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
The flavour of Iberian ham
Ruiz Carrascal, Jorge, Muriel, E. & Ventanas, J., 2002, Research Advances in the Quality of Meat and Meat Products. Toldra, F. (red.). Research Signpost, s. 289-309 21 s.Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt
- 2001
- Udgivet
New device for direct extraction of volatiles in solid samples using SPME
Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J. & Cava, R., nov. 2001, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 49, 11, s. 5115-5121Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Oxidative stability and fatty acid composition of pig muscles as affected by rearing system, crossbreeding and metabolic type of muscle fibre
Andres, A. I., Cava, R., Isabel Mayoral, A., Tejeda, J., Morcuende, D. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2001, I: Meat Science. 59, 1, s. 39-47 9 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- 2000
- Udgivet
Influence of rearing conditions and crossbreeding on muscle color in Iberian pigs
Andres, A., Ruiz Carrascal, Jorge, Mayoral, A., Tejeda, J. & Cava, R., aug. 2000, I: Food Science and Technology International. 6, 4, s. 315-321Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Sensory characteristics of Iberian ham: Influence of rearing system and muscle location
Cava, R., Ventanas, J., Ruiz Carrascal, Jorge, Andres, A. & Antequera, T., jun. 2000, I: Food Science and Technology International. 6, 3, s. 235-242Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Effect of free-range rearing and alpha-tocopherol and copper supplementation on fatty acid profiles and susceptibility to lipid oxidation of fresh meat from Iberian pigs
Cava, R., Ventanas, J., Tejeda, J., Ruiz Carrascal, Jorge & Antequera, T., jan. 2000, I: Food Chemistry. 68, 1, s. 51-59Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Texture and appearance of dry cured ham as affected by fat content and fatty acid composition
Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J., Cava, R., Andres, A. & Garcia, C., 2000, I: Food Research International. 33, 2, s. 91-95Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- 1999
- Udgivet
Development of meat and carcass quality characteristics in Iberian pigs reared outdoors
Mayoral, A., Dorado, M., Guillen, M., Robina, A., Vivo, J., Vazquez, C. & Ruiz Carrascal, Jorge, jul. 1999, I: Meat Science. 52, 3, s. 315-324Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Dietary alpha-tocopheryl acetate supplementation modifies volatile aldehyde and sensory properties of dry-cured hams
Isabel, B., Timon, M., Cava, R., Garcia, C., Ruiz Carrascal, Jorge, Carmona, J., Soares, M. & Bote, C., jun. 1999, I: Irish Journal of Agricultural and Food Research. 38, 1, s. 137-142Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Effect of alpha-tocopheryl acetate supplementation and the extensive feeding of pigs on the volatile aldehydes during the maturation of Iberian ham
Cava, R., Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J. & Antequera, T., jun. 1999, I: Food Science and Technology International. 5, 3, s. 235-241Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Oxidative and lipolytic changes during ripening of Iberian hams as affected by feeding regime: extensive feeding and alpha-tocopheryl acetate supplementation
Cava, R., Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J. & Antequera, T., jun. 1999, I: Meat Science. 52, 2, s. 165-172Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Unsaponifiable fraction and n-alkane profile of subcutaneous fat from Iberian ham
Tejeda, J., Antequera, T., Ruiz Carrascal, Jorge, Cava, R., Ventanas, J. & Garcia, C., jun. 1999, I: Food Science and Technology International. 5, 3, s. 229-233Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Volatile compounds of dry-cured Iberian ham as affected by the length of the curing process
Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J., Cava, R., Andres, A. & Garcia, C., maj 1999, I: Meat Science. 52, 1, s. 19-27Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Dry cured Iberian ham non-volatile components as affected by the length of the curing process
Ruiz Carrascal, Jorge, Garcia, C., Diaz, M., Cava, R., Tejeda, J. & Ventanas, J., 1999, I: Food Research International. 32, 9, s. 643-651Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Muscle fibre types in Iberian pigs: influence of crossbreeding with Duroc breed and rearing conditions
Andres, A., Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J., Tejeda, J. & Mayoral, A., 1999, I: Annales de Zootechnie. 48, 5, s. 397-405Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- 1998
- Udgivet
Headspace solid phase microextraction for the analysis of volatiles in a meat product: Dry-cured Iberian ham
Ruiz Carrascal, Jorge, Cava, R., Ventanas, J. & Jensen, M., nov. 1998, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 46, 11, s. 4688-4694Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Prediction of the feeding background of Iberian pigs using the fatty acid profile of subcutaneous, muscle and hepatic fat
Ruiz Carrascal, Jorge, Cava, R., Antequera, T., Martin, L., Ventanas, J. & Lopez-Bote, C., jun. 1998, I: Meat Science. 49, 2, s. 155-163Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Influence of the processing conditions of Iberian ham on proteolysis during ripening
Martin, L., Antequera, T., Ruiz Carrascal, Jorge, Cava, R., Tejeda, J. & Cordoba, J., feb. 1998, I: Food Science and Technology International. 4, 1, s. 17-22Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Sensory characteristics of Iberian ham: influence of processing time and slice location
Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J., Cava, R., Timon, M. & Garcia, C., jan. 1998, I: Food Research International. 31, 1, s. 53-58Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- 1997
- Udgivet
Effect of feeding diets high in monounsaturated fatty acids and alpha-tocopheryl acetate to rabbits on resulting carcass fatty acid profile and lipid oxidation
LopezBote, C., Rey, A., Ruiz Carrascal, Jorge, Isabel, B. & Arias, R., feb. 1997, I: Animal. 64, s. 177-186Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Influence of finishing diet on fatty acid profiles of intramuscular lipids, triglycerides and phospholipids in muscles of the Iberian pig
Cava, R., Ruiz Carrascal, Jorge, LopezBote, C., Martin, L., Garcia, C., Ventanas, J. & Antequera, T., feb. 1997, I: Meat Science. 45, 2, s. 263-270Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- 1996
- Udgivet
Measuring sensorial quality of Iberian Ham by Rasch model
Garcia, C., Ventanas, J., Antequera, T., Ruiz Carrascal, Jorge, Cava, R. & Alvarez, P., okt. 1996, I: Journal of Food Quality. 19, 5, s. 397-412Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- 1993
- Udgivet
FREE FATTY-ACIDS DURING THE RIPENING OF IBERIAN HAM
ANTEQUERA, T., CORDOBA, J., Ruiz Carrascal, Jorge, MARTIN, L., GARCIA, C., BERMUDEZ, M. & VENTANAS, J., apr. 1993, I: REVISTA ESPANOLA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 33, 2, s. 197-208Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Ácidos grasos libres y aldehídos volátiles en jamos de cerdo Ibérico e Ibérico x Duroc
Ruiz Carrascal, Jorge, 1993, I: Alimentaria. 30, 248, s. 27-30 4 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
ID: 51320196
Flest downloads
-
586
downloads
A rapid and accurate extraction procedure for analysing free amino acids in meat samples by GC-MS
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
369
downloads
Modification of gelatin functionality for culinary applications by using transglutaminase
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
265
downloads
Cheese powder can boost sensory properties of emulsion sausages
Publikation: Konferencebidrag › Poster › Forskning
Udgivet