Jorge Ruiz Carrascal
Adjungeret professor
Design and Consumer Behavior
Rolighedsvej 26
1958 Frederiksberg C
- Udgivet
Physicochemical and microbiological changes during the refrigerated storage of lamb loins sous-vide cooked at different combinations of time and temperature
Roldán, M., Antequera, T., Hernández, A. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2015, I: Food Science and Technology International. 21, 7, s. 512-522 11 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Volatile compound profile of sous-vide cooked lamb loins at different temperature–time combinations
Roldán, M., Ruiz Carrascal, Jorge, del Pulgar, J. S., Pérez-Palacios, T. & Antequera, T., 2015, I: Meat Science. 100, s. 52-57 6 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Effect of added phosphate and type of cooking method on physico-chemical and sensory features of cooked lamb loins
Roldán, M., Antequera, T., Pérez-Palacios, T. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2014, I: Meat Science. 97, 1, s. 69-75 7 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Technology is the key: research and economy are interlinked closely in the Danish meat industry
Ruiz Carrascal, Jorge, Riis, F. V. & Hinrichsen, L. L., 2015, I: Fleischwirtschaft International. 2015, 2, s. 21-23 3 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Emulsion stability and water uptake ability of chicken breast muscle proteins as affected by microbial transglutaminase
Ruiz Carrascal, Jorge & Regenstein, J., mar. 2002, I: Journal of Food Science. 67, 2, s. 734-739Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Sensory characteristics of Iberian ham: influence of processing time and slice location
Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J., Cava, R., Timon, M. & Garcia, C., jan. 1998, I: Food Research International. 31, 1, s. 53-58Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Improvement of a solid phase extraction method for analysis of lipid fractions in muscle foods
Ruiz Carrascal, Jorge, Antequera, T., Andres, A., Petron, M. & Muriel, E., 23 aug. 2004, I: Analytica Chimica Acta. 520, 1-2, s. 201-205Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
New device for direct extraction of volatiles in solid samples using SPME
Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J. & Cava, R., nov. 2001, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 49, 11, s. 5115-5121Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Prediction of the feeding background of Iberian pigs using the fatty acid profile of subcutaneous, muscle and hepatic fat
Ruiz Carrascal, Jorge, Cava, R., Antequera, T., Martin, L., Ventanas, J. & Lopez-Bote, C., jun. 1998, I: Meat Science. 49, 2, s. 155-163Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Volatile compounds of dry-cured Iberian ham as affected by the length of the curing process
Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J., Cava, R., Andres, A. & Garcia, C., maj 1999, I: Meat Science. 52, 1, s. 19-27Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Texture and appearance of dry cured ham as affected by fat content and fatty acid composition
Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J., Cava, R., Andres, A. & Garcia, C., 2000, I: Food Research International. 33, 2, s. 91-95Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Ácidos grasos libres y aldehídos volátiles en jamos de cerdo Ibérico e Ibérico x Duroc
Ruiz Carrascal, Jorge, 1993, I: Alimentaria. 30, 248, s. 27-30 4 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Dry cured Iberian ham non-volatile components as affected by the length of the curing process
Ruiz Carrascal, Jorge, Garcia, C., Diaz, M., Cava, R., Tejeda, J. & Ventanas, J., 1999, I: Food Research International. 32, 9, s. 643-651Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Improvement of dry-cured Iberian ham quality characteristics through modifications of dietary fat composition and supplementation with vitamin E
Ruiz Carrascal, Jorge, de la Hoz, L., Isabel, B., Rey, A. I., Daza, A. & López-Bote, C. J., 2005, I: Food Science and Technology International. 11, 5, s. 327-335 9 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Sous-vide cooking of meat: a Maillarized approach
Ruiz Carrascal, Jorge, Roldán, M., Refolio, F., Pérez-Palacios, T. & Antequera, T., 2019, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 16, s. 1-5 100138.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Influence of sensory characteristics on the acceptability of dry-cured ham
Ruiz Carrascal, Jorge, Garcia, C., Muriel, E., Andres, A. & Ventanas, J., aug. 2002, I: Meat Science. 61, 4, s. 347-354Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Forscher und Wirtschaft arbeiten eng zusammen: Technologie gilt als Schlüsselfaktor für den Erfolg der dänischen Fleischbranche
Ruiz Carrascal, Jorge, Riis, F. V. & Hinrichsen, L. L., 2015, I: Fleischwirtschaft. 2015, 3, s. 88-90 3 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Headspace solid phase microextraction for the analysis of volatiles in a meat product: Dry-cured Iberian ham
Ruiz Carrascal, Jorge, Cava, R., Ventanas, J. & Jensen, M., nov. 1998, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 46, 11, s. 4688-4694Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Influence of genotype and slaughter weight on carcass and meat quality of Iberian pigs
Sanchez, M., Viguera, J., Gracia, M. I., Peinado, J., Robina, A. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2010, I: Journal of Dairy Science. 93, s. 364 1 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Physico-chemical, textural and structural characteristics of sous-vide cooked pork cheeks as affected by vacuum, cooking temperature, and cooking time
Sanchez del Pulgar, J., Gazquez, A. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2012, I: Meat Science. 90, 3, s. 828-835 8 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Volatile Compounds Profile of Sous-Vide Cooked Pork Cheeks as Affected by Cooking Conditions (Vacuum Packaging, Temperature and Time)
Sanchez del Pulgar, J., Roldan, M. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2013, I: Molecules (Print Archive Edition). 18, 10, s. 12538-12547 10 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Quality characteristics of fresh meat from pigs of the Gascon breed
Sans, P., Andrade, M., Ventanas, S. & Ruiz Carrascal, Jorge, feb. 2004, I: Food Science and Technology International. 10, 1, s. 29-34Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Improvement of encapsulation and stability of EPA and DHA from monolayered and multilayered emulsions by high-pressure homogenization
Solomando, J. C., Antequera, T., Ruiz Carrascal, Jorge & Perez-Palacios, T., 2020, I: Journal of Food Processing and Preservation. 44, 1, 13 s., e14290.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Home made vegan nuggets with texturized soy protein and tempeh as compared to chicken-based ones: Texture, consumer perception and environmental impact
Sun, Y. T. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2023, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 33, 10 s., 100748.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Unsaponifiable fraction and n-alkane profile of subcutaneous fat from Iberian ham
Tejeda, J., Antequera, T., Ruiz Carrascal, Jorge, Cava, R., Ventanas, J. & Garcia, C., jun. 1999, I: Food Science and Technology International. 5, 3, s. 229-233Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
ID: 51320196
Flest downloads
-
584
downloads
A rapid and accurate extraction procedure for analysing free amino acids in meat samples by GC-MS
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
368
downloads
Modification of gelatin functionality for culinary applications by using transglutaminase
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
265
downloads
Cheese powder can boost sensory properties of emulsion sausages
Publikation: Konferencebidrag › Poster › Forskning
Udgivet