Jorge Ruiz Carrascal
Adjungeret professor
Design and Consumer Behavior
Rolighedsvej 26
1958 Frederiksberg C
- 2008
Comparison of different methods for total lipid quantification in meat and meat products
Perez-Palacios, T., Ruiz Carrascal, Jorge, Martin, D., Muriel, E. & Antequera, T., 2008, I: Food Chemistry. 110, 4, s. 1025-1029 5 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Analysis of Phospholipids in Muscle Foods
Ruiz Carrascal, Jorge, Muriel, E., Pérez-Palacios, T. & Antequera, T., 2008, Handbook of Muscle Food Analysis. Nollet, L. M. L. & Toldrá, F. (red.). CRC Press, s. 167-186 21 s.Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt
Analysis of volatile compounds of Iberian dry-cured loins with different intramuscular fat contents using SPME-DED
Ventanas, S., Estevez, M., Andres, A. I. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2008, I: Meat Science. 79, 1, s. 172-180Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- 2007
Effect of salt content and processing conditions on volatile compounds formation throughout the ripening of Iberian ham
Andres, A. I., Cava, R., Ventanas, S., Muriel, E. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: European Food Research and Technology. 225, 5-6, s. 677-684Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Age at the beginning of the fattening period of Iberian pigs under free-range conditions affects growth, carcass characteristics and the fatty acid profile of lipids
Daza, A., Lopez-Bote, C. J., Olivares, A., Menoyo, D. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: Animal Feed Science and Technology. 139, 1-2, s. 81-91Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Fatty acids profile of the subcutaneous backfat layers from Iberian pigs raised under free-range conditions
Daza, A., Ruiz Carrascal, Jorge, Olivares, A., Menoyo, D. & Lopez-Bote, C. J., 2007, I: Food Science and Technology International. 13, 2, s. 135-140Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Changes in the fatty acid profile of the subcutaneous fat of swine throughout fattening as affected by dietary conjugated linoleic acid and monounsaturated fatty acids
Martin, D., Antequera, T., Gonzalez, E., Lopez-Bote, C. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55, 26, s. 10820-10826Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Lipolytic and oxidative changes in Iberian dry-cured loin
Muriel, E., Andres, A. I., Petron, M. J., Antequera, T. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: Meat Science. 75, 2, s. 315-323Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Improvement of a solid phase extraction method for separation of animal muscle phospholipid classes
Perez-Palacios, T., Ruiz Carrascal, Jorge & Antequera, T., 2007, I: Food Chemistry. 102, 3, s. 875-879 5 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Stereospecific analysis of phospholipid classes in skeletal muscle from rats fed different fat sources
Perez-Palacios, T., Antequera, T., Muriel, E., Martin, D. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55, 15, s. 6191-6197Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Ingredients
Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, Handbook of Fermented meat and poultry. Toldra, F. (red.). 1st udg. Blackwell Publishing, s. 59-76 17 s.Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt
Phospholipid oxidation, non-enzymatic browning development and volatile compounds generation in model systems containing liposomes from porcine Longissimus dorsi and selected amino acids
Ventanas, S., Estevez, M., Delgado, C. L. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: European Food Research and Technology. 225, 5-6, s. 665-675 11 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Preference and juiciness of Iberian dry-cured loin as affected by intramuscular fat content, crossbreeding and rearing system
Ventanas, S., Ruiz Carrascal, Jorge, Garcia, C. & Ventanas, J., 2007, I: Meat Science. 77, 3, s. 324-330 7 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Sensory characteristics of Iberian dry-cured loins: Influence of crossbreeding and rearing system
Ventanas, S., Ventanas, J. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: Meat Science. 75, 2, s. 211-219Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Effect of dietary fat on productivity, fatty acid composition and lipid oxidation in Iberian pigs.
Viguera, J., Senoron, M., Cortes, M., Peinado, J. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: Poultry Science. 86, s. 509-509Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- 2006
- Udgivet
High-pressure treatment of dry-cured Iberian ham. Effect on colour and oxidative stability during chill storage packed in modified atmosphere
Andres, A. I., Adamsen, C. E., Møller, J. K. S., Ruiz Carrascal, Jorge & Skibsted, Leif Horsfelt, 2006, I: European Food Research and Technology. 222, 5-6, s. 486-491 6 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Evolution of production system of Iberian pigs in Spain
Daza, A., Ruiz Carrascal, Jorge, Rey, A. I., Olivares, A. & Lopez-Bote, C., 2006, Animal Products from the Mediterranean Area. Ribeiro, J., Horta, A. E. M., Mosconi, C. & Rosati, A. (red.). s. 177-184 8 s. (EAAP - European Association for Animal Production. Scientific Series).Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt
Effect of dietary conjugated linoleic acid and monounsaturated fatty acid content on pig muscle and adipose tissue lipase and esterase activity
Martin, D., Ruiz Carrascal, Jorge, Flores, M. & Toldra, F., 2006, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 54, 24, s. 9241-9247Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Stereospecific analysis of phospholipid classes in rat muscle
Perez-Palacios, T., Antequera, T., Muriel, E. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2006, I: European Journal of Lipid Science and Technology. 108, 10, s. 835-841 7 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Analysis of volatile nitrosamines from a model system using SPME-DED at different temperatures and times of extraction
Ventanas, S., Martin, D., Estevez, M. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2006, I: Food Chemistry. 99, 4, s. 842-850 9 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Protein and lipid oxidation in Longissimus dorsi and dry cured loin from Iberian pigs as affected by crossbreeding and diet
Ventanas, S., Estevez, M., Tejeda, J. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2006, I: Meat Science. 72, 4, s. 647-655 9 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
On-site analysis of volatile nitrosamines in food model systems by solid-phase microextraction coupled to a direct extraction device
Ventanas, S. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2006, I: Talanta. 70, 5, s. 1017-1023 7 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- 2005
Lipolysis in dry-cured ham: influence of salt content and processing conditions
Andres, A. I., Cava, R., Martin, D., Ventanas, J. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2005, I: Food Chemistry. 90, 4, s. 523-533 11 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Physicochemical changes throughout the ripening of dry cured hams with different salt content and processing conditions
Andres, A. I., Ventanas, S., Ventanas, J., Cava, R. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2005, I: European Food Research and Technology. 221, 1, s. 30-35 6 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Effects of feeding in free-range conditions or in confinement with different dietary MUFA/PUFA ratios and α-tocopheryl acetate, on antioxidants accumulation and oxidative stability in Iberian pigs
Daza, A., Rey, A. I., Ruiz Carrascal, Jorge & Lopez-Bote, C. J., 2005, I: Meat Science. 69, 1, s. 151-163 13 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
ID: 51320196
Flest downloads
-
583
downloads
A rapid and accurate extraction procedure for analysing free amino acids in meat samples by GC-MS
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
366
downloads
Modification of gelatin functionality for culinary applications by using transglutaminase
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
239
downloads
Cheese powder can boost sensory properties of emulsion sausages
Publikation: Konferencebidrag › Poster › Forskning
Udgivet