Jorge Ruiz Carrascal
Adjungeret professor
Design and Consumer Behavior
Rolighedsvej 26
1958 Frederiksberg C
MRI-based analysis, lipid composition and sensory traits for studying Iberian dry-cured hams from pigs fed with different diets
Perez-Palacios, T., Antequera, T., Luisa Duran, M., Caro, A., Rodriguez, P. G. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2010, I: Food Research International. 43, 1, s. 248-254Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Magnetic resonance imaging as a predictive tool for sensory characteristics and intramuscular fat content of dry-cured loin
Antequera, T., Muriel, E., Rodriguez, P., Cernadas, E. & Ruiz Carrascal, Jorge, mar. 2003, I: Journal of the Science of Food and Agriculture. 83, 4, s. 268-274Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Measuring sensorial quality of Iberian Ham by Rasch model
Garcia, C., Ventanas, J., Antequera, T., Ruiz Carrascal, Jorge, Cava, R. & Alvarez, P., okt. 1996, I: Journal of Food Quality. 19, 5, s. 397-412Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Meat and human health — current knowledge and research gaps
Geiker, Nina Rica Wium, Bertram, H. C., Mejborn, H., Dragsted, Lars Ove, Kristensen, L., Ruiz Carrascal, Jorge, Bügel, Susanne Gjedsted & Astrup, A., 2021, I: Foods. 10, 7, 17 s., 1556.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Review › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Meat quality characteristics in different lines of Iberian pigs
Muriel, E., Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J., Petron, M. & Antequera, T., jun. 2004, I: Meat Science. 67, 2, s. 299-307Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Modification of gelatin functionality for culinary applications by using transglutaminase
Calvarro, J., Pérez-Palacios, T. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2016, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 5, s. 27-32 6 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Molecular gastronomy in Spain
García-Segovia, P., Garrido, M. D., Vercet, A., Arboleya, J. C., Fiszman, S., Martínez-Monzo, J., Laguarda, S., Palacios, V. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2014, I: Journal of Culinary Science & Technology (Print Edition). 12, 4, s. 279-293 15 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Monitoring volatile compounds during dry-cured ham ripening by solid-phase microextraction coupled to a new direct-extraction device
Andres, A., Cava, R. & Ruiz Carrascal, Jorge, 19 jul. 2002, I: Journal of Chromatography A. 963, 1-2, s. 83-88Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Muscle fibre types in Iberian pigs: influence of crossbreeding with Duroc breed and rearing conditions
Andres, A., Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J., Tejeda, J. & Mayoral, A., 1999, I: Annales de Zootechnie. 48, 5, s. 397-405Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Muscle individual phospholipid classes throughout the processing of dry-cured ham: Influence of pre-cure freezing
Perez-Palacios, T., Ruiz Carrascal, Jorge, Dewettinck, K., Le, T. T. & Antequera, T., 2010, I: Meat Science. 84, 3, s. 431-436 6 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
ID: 51320196
Flest downloads
-
579
downloads
A rapid and accurate extraction procedure for analysing free amino acids in meat samples by GC-MS
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
365
downloads
Modification of gelatin functionality for culinary applications by using transglutaminase
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
239
downloads
Cheese powder can boost sensory properties of emulsion sausages
Publikation: Konferencebidrag › Poster › Forskning
Udgivet