Jorge Ruiz Carrascal
Adjungeret professor
Design and Consumer Behavior
Rolighedsvej 26
1958 Frederiksberg C
- 2007
Phospholipid oxidation, non-enzymatic browning development and volatile compounds generation in model systems containing liposomes from porcine Longissimus dorsi and selected amino acids
Ventanas, S., Estevez, M., Delgado, C. L. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: European Food Research and Technology. 225, 5-6, s. 665-675 11 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Preference and juiciness of Iberian dry-cured loin as affected by intramuscular fat content, crossbreeding and rearing system
Ventanas, S., Ruiz Carrascal, Jorge, Garcia, C. & Ventanas, J., 2007, I: Meat Science. 77, 3, s. 324-330 7 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Sensory characteristics of Iberian dry-cured loins: Influence of crossbreeding and rearing system
Ventanas, S., Ventanas, J. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: Meat Science. 75, 2, s. 211-219Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Stereospecific analysis of phospholipid classes in skeletal muscle from rats fed different fat sources
Perez-Palacios, T., Antequera, T., Muriel, E., Martin, D. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55, 15, s. 6191-6197Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- 2008
Analysis of volatile compounds of Iberian dry-cured loins with different intramuscular fat contents using SPME-DED
Ventanas, S., Estevez, M., Andres, A. I. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2008, I: Meat Science. 79, 1, s. 172-180Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Comparison of different methods for total lipid quantification in meat and meat products
Perez-Palacios, T., Ruiz Carrascal, Jorge, Martin, D., Muriel, E. & Antequera, T., 2008, I: Food Chemistry. 110, 4, s. 1025-1029 5 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Effect of dietary conjugated linoleic acid and monounsaturated fatty acids on productive, carcass and meat quality traits of pigs
Martin, D., Muriel, E., Gonzalez, E., Viguera, J. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2008, I: Livestock Science. 117, 2-3, s. 155-164Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Effect of dietary conjugated linoleic acid in combination with monounsaturated fatty acids on the meat composition and quality traits of dry-cured loin
Martin, D., Antequera, T., Muriel, E., Perez-Palacios, T. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2008, I: Meat Science. 80, 4, s. 1309-1319Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Fatty acid composition and oxidative susceptibility of fresh loin and liver from pigs fed conjugated linoleic acid in combination with monounsaturated fatty acids
Martin, D., Muriel, E., Antequera, T., Perez-Palacios, T. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2008, I: Food Chemistry. 108, 1, s. 86-96Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Influence of a severe reduction of the feeding level during the period immediately prior to free-range fattening on performance and fat quality in Iberian pigs
Daza, A., Lopez-Bote, C. J., Olivares, A., Menoy, D. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2008, I: Journal of the Science of Food and Agriculture. 88, 3, s. 449-454Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
ID: 51320196
Flest downloads
-
579
downloads
A rapid and accurate extraction procedure for analysing free amino acids in meat samples by GC-MS
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
365
downloads
Modification of gelatin functionality for culinary applications by using transglutaminase
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
239
downloads
Cheese powder can boost sensory properties of emulsion sausages
Publikation: Konferencebidrag › Poster › Forskning
Udgivet