Jorge Ruiz Carrascal

Jorge Ruiz Carrascal

Adjungeret professor

  1. 2016
  2. Udgivet

    Cured foods: health effects

    Ruiz Carrascal, Jorge, 2016, Encyclopedia of food and health. Caballero, B., Finglas, P. & Toldrá, F. (red.). Elsevier, s. 338-342 5 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapportEncyclopædiartikelForskningfagfællebedømt

  3. Udgivet

    Enrichment of chicken nuggets with microencapsulated omega-3 fish oil: effect of frozen storage time on oxidative stability and sensory quality

    Jiménez-Martín, E., Pérez-Palacios, T., Ruiz Carrascal, Jorge & Rojas, T. A., 2016, I: Food and Bioprocess Technology. 9, 2, s. 285-297 13 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  4. Udgivet

    Fatty acid composition in double and multilayered microcapsules of ω-3 as affected by storage conditions and type of emulsions

    Jiménez-Martín, E., Antequera Rojas, T., Gharsallaoui, A., Ruiz Carrascal, Jorge & Pérez-Palacios, T., 2016, I: Food Chemistry. 194, s. 476-486 11 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  5. Udgivet

    Modification of gelatin functionality for culinary applications by using transglutaminase

    Calvarro, J., Pérez-Palacios, T. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2016, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 5, s. 27-32 6 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  6. Udgivet

    Spanish dry-cured hams and fermented sausages

    Ruiz Carrascal, Jorge, Pagán, M., García-Segovia, P. & Martinez-Monzó, J., 2016, Mediterranean foods: Composition and Processing. M.S. Cruz, R. & C. Vieira, M. (red.). CRC Press, s. 141-170 30 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapportBidrag til bog/antologiForskningfagfællebedømt

ID: 51320196