Jorge Ruiz Carrascal
Adjungeret professor
Design and Consumer Behavior
Rolighedsvej 26
1958 Frederiksberg C
- 2007
Effect of dietary fat on productivity, fatty acid composition and lipid oxidation in Iberian pigs.
Viguera, J., Senoron, M., Cortes, M., Peinado, J. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: Poultry Science. 86, s. 509-509Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Effect of salt content and processing conditions on volatile compounds formation throughout the ripening of Iberian ham
Andres, A. I., Cava, R., Ventanas, S., Muriel, E. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: European Food Research and Technology. 225, 5-6, s. 677-684Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Fatty acids profile of the subcutaneous backfat layers from Iberian pigs raised under free-range conditions
Daza, A., Ruiz Carrascal, Jorge, Olivares, A., Menoyo, D. & Lopez-Bote, C. J., 2007, I: Food Science and Technology International. 13, 2, s. 135-140Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Improvement of a solid phase extraction method for separation of animal muscle phospholipid classes
Perez-Palacios, T., Ruiz Carrascal, Jorge & Antequera, T., 2007, I: Food Chemistry. 102, 3, s. 875-879 5 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Ingredients
Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, Handbook of Fermented meat and poultry. Toldra, F. (red.). 1st udg. Blackwell Publishing, s. 59-76 17 s.Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt
Lipolytic and oxidative changes in Iberian dry-cured loin
Muriel, E., Andres, A. I., Petron, M. J., Antequera, T. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: Meat Science. 75, 2, s. 315-323Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Phospholipid oxidation, non-enzymatic browning development and volatile compounds generation in model systems containing liposomes from porcine Longissimus dorsi and selected amino acids
Ventanas, S., Estevez, M., Delgado, C. L. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: European Food Research and Technology. 225, 5-6, s. 665-675 11 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Preference and juiciness of Iberian dry-cured loin as affected by intramuscular fat content, crossbreeding and rearing system
Ventanas, S., Ruiz Carrascal, Jorge, Garcia, C. & Ventanas, J., 2007, I: Meat Science. 77, 3, s. 324-330 7 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Sensory characteristics of Iberian dry-cured loins: Influence of crossbreeding and rearing system
Ventanas, S., Ventanas, J. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: Meat Science. 75, 2, s. 211-219Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Stereospecific analysis of phospholipid classes in skeletal muscle from rats fed different fat sources
Perez-Palacios, T., Antequera, T., Muriel, E., Martin, D. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55, 15, s. 6191-6197Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
ID: 51320196
Flest downloads
-
592
downloads
A rapid and accurate extraction procedure for analysing free amino acids in meat samples by GC-MS
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
376
downloads
Modification of gelatin functionality for culinary applications by using transglutaminase
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
269
downloads
Cheese powder can boost sensory properties of emulsion sausages
Publikation: Konferencebidrag › Poster › Forskning
Udgivet