Et mål om et mere plantebaseret forbrug af fødevarer er udfordrende. Vores forbrug af fødevarer – både lokalt og globalt – følger nogle faste tendenser styret af indkomster og kulturelle forhold. Med den nuværende globale udvikling stiger forbruget af animalske fødevarer, mens vegetabilske fødevarer udgør en faldende andel af det samlede fødevareforbrug. Her er der tale om langvarige og stabile globale tendenser. Der er derfor brug for et paradigmeskifte – ”revolutionerende” ændringer – hvis det plantebaserede forbrug i et større perspektiv skal øges væsentligt.