Åse Solvej Hansen

• Præsentation
• CV
• Publikationer
• Presse
• Aktiviteter
• Emneord
• Mest downloadede

Primære forskningsområder

• Bagekvalitet af rugsorter
• Hvedearter og -sorter inklusivt de oprindelige hvedearter.
• Fremstillingsmetodernes betydning for aromadannelse i brød, herunder indflydelse af forskellige surdeje.
• Den industrielle stabilitet af industrisurdeje, samt hvordan surdej kan hæmme dannelse af trådtræk i brød forårsaget af Bacillus spp.
• Bagekvaliteten af rug under indflydelse af sort og vejrforhold, samt variationen i indholdsstoffer.
• Ændring i indholdsstoffer under industriel fremtilling af brød. Dette omfatter ændring i kemiske indholdsstoffer som kostfibre, fenoliske syrer, samt nedbrydning af fytat og frigivelse af mineraler.
• Formalings-processers betydning for indhold af E-vitamin i hvedemel, samt ændring under lagring af melet.

Senest er forskning i bælgfrugter blevet inddraget i form af det EU-støttede forskningsprojekt om de afrikanske marama-bønner.

Forskningsarbejdet er baseret på adskillige eksternt financierede forskningsprojekter og det har resulteret i mere end 60 internationale videnskabelige artikler

Undervisnings- og vejledningsområder

• Kursusansvarlig og underviser på flere kurser i kornvidenskab på bachelor-, kandidat- og PhD-niveau.
• Kursusansvarlig og underviser på internationale kursuser i fødevarekultur.
• Vejleder for > 50 master studerende og 12 PhD studerende (main supervisor)