Lipolytic and oxidative changes in Iberian dry-cured loin
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Standard
Lipolytic and oxidative changes in Iberian dry-cured loin. / Muriel, E.; Andres, A. I.; Petron, M. J.; Antequera, T.; Ruiz Carrascal, Jorge.
I: Meat Science, Bind 75, Nr. 2, 2007, s. 315-323.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Harvard
APA
Vancouver
Author
Bibtex
}
RIS
TY - JOUR
T1 - Lipolytic and oxidative changes in Iberian dry-cured loin
AU - Muriel, E.
AU - Andres, A. I.
AU - Petron, M. J.
AU - Antequera, T.
AU - Ruiz Carrascal, Jorge
PY - 2007
Y1 - 2007
KW - lipolysis
KW - oxidation
KW - dry-cured loin
KW - hexanal
KW - TBARS
KW - rancidity
U2 - 10.1016/j.meatsci.2006.07.017
DO - 10.1016/j.meatsci.2006.07.017
M3 - Journal article
C2 - 22063664
VL - 75
SP - 315
EP - 323
JO - Meat Science
JF - Meat Science
SN - 0309-1740
IS - 2
ER -
ID: 129737732