Jorge Ruiz Carrascal

Jorge Ruiz Carrascal

Adjungeret professor


  1. 2014
  2. Effect of different temperature-time combinations on lipid and protein oxidation of sous-vide cooked lamb loins

    Roldan, M., Antequera, T., Armenteros, M. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2014, I: Food Chemistry. 149, s. 129-136 8 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelfagfællebedømt

  3. Udgivet

    Effect of added phosphate and type of cooking method on physico-chemical and sensory features of cooked lamb loins

    Roldán, M., Antequera, T., Pérez-Palacios, T. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2014, I: Meat Science. 97, 1, s. 69-75 7 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelfagfællebedømt

  4. Udgivet

    Ingredients

    Ruiz Carrascal, Jorge & Pérez-Palacios, T., 2014, Handbook of fermented meat and poultry. Toldrá, F. (red.). 2. udg. Wiley, s. 55-67

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapportBidrag til bog/antologiForskningfagfællebedømt

  5. 2013
  6. Carcass and meat quality traits of Iberian pigs as affected by sex and crossbreeding with different Duroc genetic lines

    Robina, A., Viguera, J., Perez-Palacios, T., Mayoral, A. I., Vivo, J. M., Guillen, M. T. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2013, I: Spanish Journal of Agricultural Research. 11, 4, s. 1057-1067 11 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelfagfællebedømt

  7. Effect of different temperature-time combinations on physicochemical, microbiological, textural and structural features of sous-vide cooked lamb loins

    Roldan, M., Antequera, T., Martin, A., Isabel Mayoral, A. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2013, I: Meat Science. 93, 3, s. 572-578 7 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelfagfællebedømt

  8. Science and technology for new culinary techniques

    Roldán, M., Calvarro, J., Sanchez del Pulgar, J. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2013, I: Journal of Culinary Science & Technology (Print Edition). 11, 1, s. 66-79 13 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelfagfællebedømt

  9. Volatile Compounds Profile of Sous-Vide Cooked Pork Cheeks as Affected by Cooking Conditions (Vacuum Packaging, Temperature and Time)

    Sanchez del Pulgar, J., Roldan, M. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2013, I: Molecules (Print Archive Edition). 18, 10, s. 12538-12547 10 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelfagfællebedømt

  10. 2012
  11. Gas Chromatography-Mass Spectrometry Method for the Determination of Free Amino Acids as Their Dimethyl-tert-butylsilyl (TBDMS) Derivatives in Animal Source Food

    Jimenez-Martin, E., Ruiz Carrascal, Jorge, Perez-Palacios, T., Silva, A. & Antequera, T., 2012, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 60, 10, s. 2456-2463 8 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelfagfællebedømt

  12. Effect of solvent to sample ratio on total lipid extracted and fatty acid composition in meat products within different fat content

    Perez-Palacios, T., Ferreira, I. M. P. L. V. O., Petisca, C., Antequera, T. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2012, I: Meat Science. 91, 3, s. 369-373 5 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelfagfællebedømt

  13. Searching the best approach for restructuring pig trotters stuffed with boletus and foie

    Ruiz Carrascal, Jorge & Calvarro, J., 2012, The kitchen as a laboratory – reflections on science inspired by the kitchen. Vega, C., Ubbink, J. & Van der Linden, E. (red.). Columbia University Press, s. 217-223

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapportBidrag til bog/antologiForskningfagfællebedømt

Forrige 1 2 3 4 5 6 7 8 ...15 Næste

ID: 51320196